Cách làm kim chi su hào được người Việt Nam biến tấu từ món kim chi củ cải của Hàn Quốc.
Mùi vị của su hào khi kết hợp với các gia vị muối kim chi rất phù hợp. Làm cho món ăn trở nên độc đáo, mới lạ hơn và mang một phần hương vị của Việt Nam. Cách làm kim chi su hào rất đơn giản nhưng thành quả mang lại thì rất tuyệt vời nhé!
Kim chi là món ăn truyền thống của người Hàn Quốc. Nhưng được du nhập vào Việt Nam từ rất sớm và dần trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Kim chi có vị chua thanh, cay nhẹ cùng mùi ớt đặc trưng phù hợp để ăn kèm các món chiên nướng. Ngoài ra kim chi còn được dùng để chế biến thành các món ăn như canh, lẩu hoặc cơm rang…. Thông thường kim chi sẽ dùng cải thảo là nguyên liệu chính. Bên cạnh đó còn có rất nhiều phiên bản kim chi khác nhau như kim chi củ cải, dưa leo, su hào,…
Cách làm kim chi su hào theo kiểu truyền thống
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Su hào: 1kg
- Củ cải: ½ củ
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: ½ củ
- Táo: ½ quả
- Hành củ: 10g
- Tỏi: 10g
- Gừng: 10g
- Hẹ: 50g
- Cơm nếp: 50g
- Đường: 2 muỗng
- Muối: 1/3 chén muối nhỏ
- Cá cơm khô: 30g
- Nước mắm: 60ml
- Ớt bột Hàn Quốc: 20g
Dụng cụ cần khi làm kim chi
- Dao
- Thớt
- Tô
- Nồi
- Máy xay
- Hũ đựng
Bật mí cho bạn bí kíp để chọn su hào ngon
- Su hào ngon là những củ có kích thước vừa phải, cầm vào chắc tay, có độ nặng nhất định. Củ còn nguyên vẹn, màu sắc tự nhiên, màu xanh tươi nhạt, không bị mềm, sâu hoặc dập nát.
- Su hào ngon khi ăn sẽ giòn, vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng. Su hào kém chất lượng do có hóa chất sẽ không có mùi thơm, nhiều xơ, ăn nhạt và mềm.
- Không nên chọn những củ su hào da quá mỡ màng bóng bẩy, tươi một cách lạ thường. Vì rất có thể chúng đã bị sử dụng thuốc bảo vệ thực vật hoặc thuốc kích thích tăng trưởng nhiều.
Cách chọn cà rốt ngon
- Cà rốt ngon thường có màu cam đậm. Vỏ tươi sáng và phần củ sẽ cứng, cầm chắc tay, cuống còn xanh, chưa bị úng héo.
- Nên chọn những củ cà rốt thon dài, ít mắt trên thân để dễ dàng chế biến món ăn hơn.
- Không nên chọn những củ cà rốt có mùi hôi, cuống bị thối và thân cong lại. Đây là những củ để lâu ngày và khó sơ chế.
Chọn củ cải muối kim chi ngon
- Chọn củ cải tươi, trắng, non, vỏ nhẵn, dáng thon về phần đuôi để tránh xơ dai khi làm kim chi.
- Nhìn cuống cải còn tươi, phần đầu cuống dày, không bị lõm là cả còn non. Bóp nhẹ vào thấy củ cải còn cứng, chọn củ tròn đều, không cần to quá.
- Không chọn củ cải trắng mềm vì chúng đã bị héo, không còn mới.
Các bước làm gia vị muối kim chi su hào
Bước 1: Sơ chế su hào
- Su hào rửa sạch, gọt vỏ.
- Cắt su hào thành từng khúc vuông vừa ăn.
- Cho su hào vào thau, thêm 2 thìa cà phê muối, trộn đều cho su hào thấm muối trong 15 phút.
- Sau 15 phút rửa sạch với nước vàvắt để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt, củ cải rửa sạch, gọt vỏ cắt sợi.
- Hành tây, táo, gừng, tỏi, bóc vỏ, cắt nhỏ.
- Hành lá, hẹ, rửa sạch, cắt khúc 1 – 2cm.
- Cá cơm khô, ngâm nước nóng cho mềm, rửa sạch.
Bước 3: Làm sốt ướp
- Các hành tây, táo, gừng, tỏi, cơm nếp, cá khô, đường, nước mắm vào cối xay hoặc máy xay sinh tố xay đến khi thành hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Cho hành lá, hẹ, củ cải, cà rốt , bột ớt Hàn Quốc vào hỗn hợp vừa xay trộn đều.
Bước 4: Ướp kim chi su hào
- Cho su hào đã chuẩn bị ở trên vào hỗn hợp tại bước 3 trộn cho thật đều và thấm.
- Cho hỗn hợp vào hũ đậy kin khi. Để kim chi ở nhiệt độ phòng từ 3 – 4 ngày cho kim chi lên men. Sau đó có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần.
Bước 5: Thưởng thức
- Kim chi su hào sau khi muối xong sẽ có vị chua thanh, hơi cay nhẹ, khi ăn sẽ giòn ngọt, rất hợp để ăn kèm với các món dầu mỡ hoặc nhiều đạm.
- Kim chi su hào cũng có thể được dùng để nấu canh hoặc ăn lẩu, sẽ rất ngon và thú vị!
Trên đây là cách làm kim chi su hào theo phong cách truyền thống, các bước chuẩn bị khá nhiều và món ăn này được đánh giá độ khó ở mức trung bình.