Trong bài viết hôm nay, monanquehuong.com xin chia sẻ cách làm gia vị nấu súp lươn ngon theo chuẩn vị Nghệ An.

Súp lươn là một trong những món ăn sáng bổ dưỡng và được rất nhiều người ưa chuộng. Phần thịt lươn mềm ngon, nước dùng ngọt thanh hòa quyện với hương thơm của rau răm, hành ngò. Súp lươn nóng hổi, đậm đà ăn kèm với bánh mì thì không gì sánh bằng.

Nhanh tay lưu ngay vào công thức gia vị nấu súp lươn vào thực đơn của gia đình trong những ngày giá rét nhé.

Nguyên liệu làm gia vị nấu súp lươn

• Lươn đồng: 1 kg
• Xương ống heo: 500g
• Hành tím: 1 củ
• Củ nén: 100g
• Hạt điều màu: 30g
• Hành lá: 20g
• Ớt: 2 trái
• Rau răm: 20g
• Gia vị: Nước màu điều, hành tím, tỏi, nước mắm, bột màu cay, đường, mì chính…
• Gia vị: 2 muỗng cà phê bột canh, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột bắp, 1/2 muỗng canh bột năng, 80 ml dầu ăn.

Cách chọn nguyên liệu ngon để làm gia vị nấu súp lươn

• Chỉ mua phần xương ống không có mùi hôi khó chịu không nhớt hay bị chảy nước vàng.
• Xương ngon là loại xương to từ 2 đến 3 đốt tay.
• Xương ống heo ngon có màu hồng tươi, khi ấn nhẹ vào phần thịt có độ đàn hồi.
• Tốt nhất, hãy đến các cơ sở bán thịt uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tránh mua các loại xương đông lạnh, không rõ nguồn gốc, ảnh hưởng tới sức khỏe.

• Để làm gia vị nấu súp lươn được ngon bạn nên chọn mua lươn còn sống, di chuyển còn mạnh, có kích thước vừa phải. Đặc biệt phần da lươn không bị ghẻ lỡ hoặc nổi các đốm lạ.
• Ưu tiên chọn những con lươn đồng có da vàng nâu, không nổi những đốm lạ hay bị lở loét, cơ thể còn nguyên vẹn. Thịt lươn đồng sẽ săn chắc, thơm và ngon hơn. Lươn nuôi thì thường có lớp da đen, thịt của chúng dễ bị nhão và không thơm bằng.

Cách nấu súp lươn xứ nghệ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế lươn

• Lươn sau khi mua về, cắt phần đầu, đuôi và lóc sạch xương. Bạn có thể nhờ người bán làm giúp vì thao tác này tương đối khó. Nếu không làm quen tay sẽ làm nát lươn.
• Sau đó dùng muối, chà xát để giảm nhớt. Để yên trong khoảng 3-5 phút. Sau đó rửa lại với nước cốt chanh và 1 ít rượu trắng. Cuối cùng rửa sạch với nước.
• Ngoài ra, cũng có thể dùng giấm để khử mùi.
• Bắc bếp, cho vào nồi 500ml nước. Cho lươn vào luộc trong khoảng 5 phút rồi vớt ra. Phần nước luộc lươn giữ lại sau này dùng để nấu nước dùng.

Lưu ý: Chỉ nên luộc lươn trong thời gian vừa đủ, lươn vừa chín tới. Nếu luộc lâu, thịt bị bở khi ăn sẽ không ngon.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Xương ống mua về bạn rửa sơ qua nước lạnh. Pha một chậu nước muối loảng ngâm xương trong khoảng 30 phút để làm sạch các chất bẩn trong xương. Sau đó vớt xương ra rửa sạch với nước và để ráo.
• Bắc 1 nồi nước sôi, đem xương đi chần 5-10 phút rồi vớt ra. Làm như vậy sẽ giúp khử mùi hôi của xương và giúp nước dùng trong và ngon hơn.
• Củ nén rửa sạch, sau đó giã dập.
• Hành tím bóc vỏ và rửa sạch.
• Rau răm, hành lá, ớt rửa sạch, để ráo. Sau đó đem cắt nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng cho món súp lươn

• Cho xương vào nồi cùng với 1000 ml nước. Thêm vào 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tím.Bật bếp nấu sôi.
• Khi nước sôi hạ lửa nhỏ. Dùng vá vớt phần bọt nổi lên để nước dùng được trong hơn. Tiếp tục hầm trong khoảng 30 – 45 phút. Sau đó vớt bỏ phần xương và giữ lại phần nước dùng.
• Cho vào nồi nước dùng 1/2 muỗng canh bột bắp và 1/2 muỗng canh bột năng. Dùng vá đảo đều để tạo độ sệt cho phần súp của mình rồi tắt bếp.

Lưu ý:

• Khi cho bột năng và bột bắp vào, nên cho từ từ. Dùng vá khuấy đều để bột được tan hết mà không bị vón cục.
• Bạn cũng có thể pha bột với 1 ít nước lạnh. Hòa tan bột sau đó cho vào nồi nước dùng.
• Nếu không có đủ cả 2 loại bột thì có thể dùng 1 trong 2 loại bột.
• Tùy sở thích của bạn có điều chỉnh độ sệt của súp bằng cách gia giảm lượng bột cho vào.

Bước 3: Xào lươn

• Cho chảo lên bếp. Khi chảo nóng cho dầu ăn vào. Sau đó cho hạt điều màu vào nấu đến khi sôi lại thì hạ nhỏ lửa. Dùng đũa đảo đều cho hạt điều màu ra màu. Khoảng 2 phút thì tắt bếp. Lọc lấy phần nước và bỏ hạt.
• Cho phần nước màu vào chảo nấu sôi lại. Sau đó cho củ đén đập dập đã chuẩn bị trước đó vào phi. Đến khi dậy mùi thơm thì cho lươn vào. Đảo đều tay. Thêm vào chảo 2 muỗng canh bột canh. Xào đến khi lươn thấm đều màu và gia vị thì tắt bếp.

Lưu ý:

• Nên cho hạt điều màu vào khi dầu chưa sôi để tránh bị bắn dầu. Khi làm màu điều nên đảo đều tay tránh tình trạng cháy khét.
• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua các gói dầu điều hoặc bột điều đóng gói sẵn.

Bước 4: Thực hiện làm gia vị nấu súp lươn

• Cho nối nước hầm xương lên bếp nấu cho sôi lại. Sau đó cho thịt lươn đã xào ở trên vào. Thêm vào thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm.
• Sau đó cho thêm khoảng 3 muỗng canh nước luộc lươn vào.
• Nêm nếm lại nước dùng theo khẩu vị gia đình bạn rồi tắt bếp.

Lưu ý:

• Nếu không hầm xương thì có thể dùng nước luộc lươn để nấu súp. Tuy nhiên nước hầm xương sẽ cho nồi súp đậm đà và ngon hơn.
• Hãy thêm vào nồi súp một chút nước cốt nghệ để tăng thêm hương vị.

Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức

Cho súp lươn ra tô. Trang trí thêm với răm rau, hành lá và ớt cắt nhỏ đã chuẩn bị trước đó. Rắc thêm một chút tiêu xay. Bạn đã có ngay tô súp lươn thơm ngon hấp dẫn.Món này ăn kèm với bánh mì thì còn gì tuyệt vời hơn. Ngoài ra có thể ăn với cơm trắng hoặc bún tùy sở thích của gia đình bạn.

Với cách nấu súp lươn chuẩn vị Nghệ An mà monanquehuong.com đem đến. Món súp lươn đặc sản xứ Nghệ sẽ không còn xa lạ với gia đình bạn nữa. Nước súp nóng hổi đậm đà, vị thanh ngọt, cùng với thịt lươn tươi, mềm là món ăn ngon khó cưỡng trong những ngày trở lạnh. Hãy cùng thưởng thức món ăn vô cùng hấp dẫn này với gia đình bạn nhé!